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Colazione da campioni. Pancakes con farina di farro, ricotta di pecora e miele

Colazione da campioni. Pancakes con farina di farro, ricotta di pecora e miele

‘Sweet Cerise’ – la rubrica di Marco Giudizio, pasticciere professionista. Trenta anni, cresciuto sulle sponde del Lago Trasimeno, vive a Firenze. Per Saperefood propone ricette locali e internazionali esaltando le eccellenze regionali che ben si prestano alla preparazione di torte, dolci e dessert.

Pancakes con farina di farro, ricotta di pecora e miele

di Marco Giudizio, Pasticciere professionista

Una ricetta internazionale molto conosciuta, fatta con cereale Casale 1485 (vai alla Food Story). E’ molto semplice e veloce da realizzare, ideale per una colazione energetica e ricca di gusto.
 
pancake casaleIngredienti per 4-5 Pancakes al farro:
1 uovo intero medio, 50 g di latte, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 pizzico di sale fino, 60 g di farina di farro Casale 1485, 30g di farina 00, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci. Burro per ungere la padella antiaderente q.b. Ricotta fresca di pecora umbra 100 g (scolata), miele umbro d’acacia 4 cucchiaini.
 
Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti, iniziando dalle polveri, in una ciotola capiente da cucina. Sbattete con una frusta energicamente per pochi secondi. Ungete con una noce di burro una padella antiaderente e a fuoco medio, aiutandovi con un coppa pasta circolare di 6 cm o semplicemente con un cucchiaio, create dei Pancakes abbastanza spessi. Quando iniziano a crearsi le bolle abbassate il fuoco al minimo e toglieteli dal fuoco. Quando inizieranno a staccarsi, girateli con una paletta da cucina facendo attenzione a non bruciarli e ultimate la cottura (totale circa 1 minuto e poco più, dipende dal diametro, dallo spessore o anche dalla padella). Metteteli in un piatto da portata e con due cucchiai create delle semplici quenelles di ricotta di pecora. Aggiungete infine un filo di miele. Servire espressi.
 

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