Ricerca: Assunta Susanna Bramante

Agnello a Pasqua (e non solo), la tradizione che fa bene alla salute

12 aprile 2017

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. I tipi di agnello in commercio e tutte le eccellenti proprietà nutrizionali di questa carne saporita.

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Carne: cos’è la frollatura, a cosa serve e perché è importante

frollatura carne 6 marzo 2017

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Il segreto di una carne morbida e succosa è il naturale processo di maturazione ‘post mortem’ che deve avvenire lentamente a temperature controllate e costanti. Il tempo varia in base al tipo di carne, si può arrivare anche a 120 giorni di frollatura.

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Benedetto grasso. Tutti i benefici di una carne marezzata

carne marezzata 25 gennaio 2017

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Le carni molto magre sono meno gustose e nutrienti di quelle con un buon apporto lipidico. Ecco perché.
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Carne italiana, identità e caratteristiche delle principali razze bovine autoctone

bovini 3 gennaio 2017

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Dalla Piemontese alla Romagnola, focus sulle carni che troviamo al bancone del supermercato: miglioramento genetico e disciplinari severi fanno del panorama zootecnico italiano una vera eccellenza.
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Come scegliere una carne di qualità? Le regole da seguire: dall’aspetto alla cottura

carni-bancone 12 dicembre 2016

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Colore e odore la prima indicazione per una scelta ottimale delle carni al bancone, poi un’attenta lettura dell’etichetta e, infine, i consigli sulle modalità di cottura. (altro…)

Carni bovine, suine e ovine a confronto. Sicuri di conoscere la migliore?

carne 14 novembre 2016

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Con le carni bovine si fa il pieno di ferro, necessario soprattutto per le donne in gravidanza. A sorpresa, il maiale è sempre più magro e povero di colesterolo. Pecora e agnello, facilmente digeribili, sono ricchi di carnitina che aiuta il metabolismo dei grassi.

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Analisi sulla caccia: qualità nutrizionali della selvaggina, tracciabilità e divieti italiani

caccia 26 ottobre 2016

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Parliamo delle proprietà delle carni selvatiche, meno grasse e più ricche di ferro e proteine, e della controversa situazione italiana circa la caccia. Vietata la selvaggina da piuma nei ristoranti, mentre quella di grossa taglia può essere immessa nel mercato rispettando alcune precise regole.

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Quanto incide l’alimentazione dei bovini sulla qualità del latte

latte mucca 28 settembre 2016

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Vediamo in che modo carboidrati, vitamine, minerali e proteine contenute nei foraggi condizionano la produzione del latte. (altro…)

Bovino di qualità. Dimmi cosa mangia e ti dirò che manzo è

bistecca 17 agosto 2016

Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Un approfondimento sull’alimentazione dei bovini e quanto influisce su tenerezza e gusto della bistecca.

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Carne e insaccati. La differenza tra i salumi nostrani e quelli Usa

salsiccia americana wurstel 27 luglio 2016

Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. I campioni di carne analizzati dall’Oms provenivano dall’America, dove sono consentiti grandi quantità di conservanti e additivi per il fissaggio di sapidità, aromi artificiali e budelli sintetici non impiegati in Italia. (altro…)

Come ti traccio il manzo. Il DNA al servizio del consumatore

allevamenti 4 luglio 2016

Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Ha lavorato in Italia e all’estero come ricercatrice. Sostiene la Dieta Mediterranea e il mangiar bene. Vive in Inghilterra e ha un blog: GenBioAgroNutrition. Per Saperefood scrive articoli divulgativi sulle scienze alimentari.

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Ecco perché nutrirsi solo di vegetali non basta. L’importanza dei cibi animali

carne 7 giugno 2016

‘Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Ha lavorato in Italia e all’estero come ricercatrice. Sostiene la Dieta Mediterranea e il mangiar bene. Vive in Inghilterra e ha un blog: GenBioAgroNutrition. Per Saperefood scrive articoli di carattere divulgativo sulle scienze alimentari.

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Territorio, razze tipiche, libri genealogici: conosciamo meglio il Vitellone Bianco IGP

agriumbria press tour 11 maggio 2016

‘Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Ha lavorato in Italia e all’estero come ricercatrice. Vive in Inghilterra e ha un blog: GenBioAgroNutrition. In questo articolo un approfondimento su Chianina, Marchigiana e Romagnola: il tris d’assi della zootecnia italiana.

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Carne e vegetali, lo stesso impatto sull’ambiente. Lo dimostra la Clessidra Ambientale

carne allevamenti 13 aprile 2016

‘Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Ha lavorato in Italia e all’estero come ricercatrice. Sostiene la Dieta Mediterranea e il mangiar bene. Vive in Inghilterra e ha un blog: GenBioAgroNutrition. Per Saperefood scrive articoli di carattere divulgativo sulle scienze alimentari.

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Carne sicura. La verità su ormoni e antibiotici

carne italiana 4 aprile 2016

‘Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Ha lavorato in Italia e all’estero come ricercatrice. Sostiene la Dieta Mediterranea e il mangiar bene. Vive in Inghilterra e ha un blog: GenBioAgroNutrition. Per Saperefood scrive articoli di carattere divulgativo sulle scienze alimentari.

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Pasqua con la qualità. Tutto quello che c’è da sapere sull’Agnello del Centro Italia Igp

agnello 17 marzo 2016

‘Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Ha lavorato in Italia e all’estero nel settore della Ricerca, è autrice e coautrice di 11 pubblicazioni scientifiche e ha esperienza di insegnamento di Biotecnologie Genetiche e Biologia sia a livello universitario che privato. Da sempre amante del buon cibo e delle tradizioni, ha deciso di studiare per diventare divulgatrice scientifica nel campo dell’alimentazione. Sostiene a gran voce l’importanza di seguire i principi della Dieta Mediterranea e del mangiar bene. Vive in Inghilterra e ha un blog: GenBioAgroNutrition. Per Saperefood scrive articoli di carattere divulgativo sulle scienze alimentari.

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Buona, sicura e sostenibile. La carne italiana presentata a Bruxelles

carne 28 giugno 2016

Carni Sostenibili ha promosso un incontro con l’europarlamento per descrivere la filiera zootecnica italiana. Un settore da 30 miliardi di euro l’anno, modello virtuoso in Europa.

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