Tuesday 21st February 2017,
Saperefood

"Rubriche"

carne marezzata

Benedetto grasso. Tutti i benefici di una carne marezzata

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Le carni molto magre sono meno gustose e nutrienti di quelle con un buon apporto lipidico. Ecco perché. [...]

gennaio 25, 2017 Rubriche
olive-olio

Extra vergine dell’Umbria, i sapori nascosti di un olio di carattere

Non solo potenza. Negli ultimi anni, grazie alle tante varietà coltivate, nella regione si producono oli dalle caratteristiche molto diverse tra loro: scopriamole una per una. [...]

gennaio 13, 2017 Olio, Prodotti Tipici, Rubriche
bovini

Carne italiana, identità e caratteristiche delle principali razze bovine autoctone

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Dalla Piemontese alla Romagnola, focus sulle carni che troviamo al bancone del supermercato: miglioramento genetico e disciplinari severi fanno del [...]

gennaio 3, 2017 Rubriche
spumante

Consigli per le feste. Quattro spumanti umbri da bere a Natale

Umbria, terra di vini fermi ma anche di bollicine. I consigli del nostro sommelier per scegliere le etichette del territorio e abbinarle ad ogni portata. [...]

dicembre 23, 2016 Prodotti Tipici, Rubriche, Vino
latte

Accordo sul prezzo del latte. Nuove speranze anche per l’Umbria

Prezzo minimo garantito del latte alla stalla pari a 37 centesimi a gennaio, 38 a febbraio, e fino a 39 centesimi entro aprile. Ma si farà riferimento al prezzo mensile dei 28 Paesi europei e al prezzo medio del Grana [...]

dicembre 22, 2016 Rubriche
carni-bancone

Come scegliere una carne di qualità? Le regole da seguire: dall’aspetto alla cottura

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Colore e odore la prima indicazione per una scelta ottimale delle carni al bancone, poi un’attenta lettura dell’etichetta e, infine, [...]

dicembre 12, 2016 Rubriche
carne

Carni bovine, suine e ovine a confronto. Sicuri di conoscere la migliore?

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Con le carni bovine si fa il pieno di ferro, necessario soprattutto per le donne in gravidanza. A sorpresa, il [...]

novembre 14, 2016 Rubriche
caccia

Analisi sulla caccia: qualità nutrizionali della selvaggina, tracciabilità e divieti italiani

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Parliamo delle proprietà delle carni selvatiche, meno grasse e più ricche di ferro e proteine, e della controversa situazione italiana [...]

ottobre 26, 2016 Rubriche
latte e formaggi

Latte, niente più anonimato. Origine e trasformazione obbligatorie in etichetta

Approvata la nuova normativa che impone, finalmente, un latte trasparente. Ora il consumatore potrà distinguere il latte 100% italiano da quello proveniente da Paesi esteri. [...]

ottobre 24, 2016 Latticini, Prodotti Tipici, Rubriche
agricoltura trattore

Dietro la fiaba del ritorno alla terra. Lettera amara di un imprenditore agricolo

Riceviamo e pubblichiamo la lettera di un giovane imprenditore dell’Umbria. Uno sfogo duro e allarmante della realtà vissuta tra i campi, a dispetto del tanto decantato boom dell’occupazione nel settore primario. [...]

ottobre 11, 2016 Primo Piano, Rubriche
muffa nobile

Botrytis Cinerea, quando la muffa è una benedizione

Giallo oro, bouquet elegante e armoniosa morbidezza. E’ il ‘Muffa Nobile’, un vino unico dell’antica tradizione vitivinicola di Orvieto. [...]

ottobre 10, 2016 Prodotti Tipici, Rubriche, Vino
olivi canale

Olio nuovo, l’Umbria ha imparato a mettere la mosca all’angolo

Verde Oro, la rubrica di Angela Canale – Una stagione difficile per la ricomparsa del temuto parassita. Ma la maggior parte degli olivicoltori umbri non si è fatta trovare impreparata. [...]

ottobre 6, 2016 Olio, Prodotti Tipici, Rubriche
latte mucca

Quanto incide l’alimentazione dei bovini sulla qualità del latte

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Vediamo in che modo carboidrati, vitamine, minerali e proteine contenute nei foraggi condizionano la produzione del latte. [...]

settembre 28, 2016 Rubriche
bistecca

Bovino di qualità. Dimmi cosa mangia e ti dirò che manzo è

Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Un approfondimento sull’alimentazione dei bovini e quanto influisce su tenerezza e gusto della bistecca. [...]

agosto 17, 2016 Rubriche
olio

Dagli Omega ai polifenoli, gli antiossidanti dell’olio

L’extra vergine contiene sostanze benefiche utili a prevenirei tumori e contrastare il diabete. Ma è importante utilizzarlo ogni giorno e di buona qualità [...]

agosto 12, 2016 Olio, Prodotti Tipici, Rubriche
salsiccia americana wurstel

Carne e insaccati. La differenza tra i salumi nostrani e quelli Usa

Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. I campioni di carne analizzati dall’Oms provenivano dall’America, dove sono consentiti grandi quantità di conservanti e additivi per il fissaggio [...]

luglio 27, 2016 Rubriche
allevamenti

Come ti traccio il manzo. Il DNA al servizio del consumatore

Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Ha lavorato in Italia e all’estero come ricercatrice. Sostiene la Dieta Mediterranea e il mangiar bene. Vive in Inghilterra e [...]

luglio 4, 2016 Carne & Pesce, Prodotti Tipici, Rubriche
brandy

Brandy, 4 cocktail per celebrare la tradizione italiana

Parente del Cognac, è un distillato di vino che ha un’importante storia di produzione. Cos’è e come miscelarlo per gustarlo nelle serate estive. [...]

giugno 30, 2016 Rubriche
carne

Ecco perché nutrirsi solo di vegetali non basta. L’importanza dei cibi animali

‘Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Ha lavorato in Italia e all’estero come ricercatrice. Sostiene la Dieta Mediterranea e il mangiar bene. Vive in Inghilterra e [...]

giugno 7, 2016 Rubriche
cupcakes zucca e amaretti senza lattosio

La ricetta dei cupcakes alla zucca ed amaretti (senza lattosio)

‘Sweet Cerise’ – la rubrica di Marco Giudizio, pasticciere professionista. Trenta anni, cresciuto sulle sponde del Lago Trasimeno, vive a Firenze. Per Saperefood propone ricette locali e internazionali esaltando le eccellenze regionali che ben si prestano alla preparazione di torte, [...]

giugno 1, 2016 Rubriche
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