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Prosciutto San Daniele, il bilancio del 2016: quasi 3 milioni di cosce in lavorazione
Nonostante una flessione generale degli acquisti domestici di salumi, la quota di mercato del San Daniele continua a salire: oltre 20milioni di vaschette certificate vendute (+7,2% rispetto al 2015) e vola anche l'export. (altro…)
Analisi di un progetto sperimentale: salumi dietetici di suino, chianina e cinghiale
Capofila del progetto, finanziato con la misura 124 del Psr 2007/2013, la Renzini Spa. Immessi nel mercato affettati con poco sale e il 4% di grasso. Ecco come hanno fatto (altro…)