Tuesday 21st February 2017,
Saperefood

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CARNE

Quanta carne consumiamo in Italia? Ce lo dice l’Osservatorio di Agriumbria

Lo studio verrà presentato durante la Mostra nazionale dell’agricoltura, zootecnia e alimentazione. Saldo positivo (+26,8%) per la carne avicunicola e negativo per bovino (-13,6%) e suino (-24,7%). [...]

febbraio 14, 2017 Carne & Pesce, Eventi, Prodotti Tipici
carne marezzata

Benedetto grasso. Tutti i benefici di una carne marezzata

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Le carni molto magre sono meno gustose e nutrienti di quelle con un buon apporto lipidico. Ecco perché. [...]

gennaio 25, 2017 Rubriche
bovini

Carne italiana, identità e caratteristiche delle principali razze bovine autoctone

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Dalla Piemontese alla Romagnola, focus sulle carni che troviamo al bancone del supermercato: miglioramento genetico e disciplinari severi fanno del [...]

gennaio 3, 2017 Rubriche
carni-bancone

Come scegliere una carne di qualità? Le regole da seguire: dall’aspetto alla cottura

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Colore e odore la prima indicazione per una scelta ottimale delle carni al bancone, poi un’attenta lettura dell’etichetta e, infine, [...]

dicembre 12, 2016 Rubriche
carne

Carni bovine, suine e ovine a confronto. Sicuri di conoscere la migliore?

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Con le carni bovine si fa il pieno di ferro, necessario soprattutto per le donne in gravidanza. A sorpresa, il [...]

novembre 14, 2016 Rubriche
umbria delle carni

Dall’allevamento al piatto. Ristoratori e macellai ‘a lezione’ per ridare identità alle nostre carni

All’Università dei Sapori il road show de ‘L’Umbria delle Carni’ ideato da Camera di Commercio di Perugia e Promocamera. Il docente Lucio Tabarrini ha spiegato come superare le difficoltà degli imprenditori della ristorazione: conoscenza dei tagli, recupero di ricette antiche, [...]

novembre 8, 2016 Primo Piano
latte mucca

Quanto incide l’alimentazione dei bovini sulla qualità del latte

‘Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Vediamo in che modo carboidrati, vitamine, minerali e proteine contenute nei foraggi condizionano la produzione del latte. [...]

settembre 28, 2016 Rubriche
carne

Carne e bambini: un cervello più attivo con ferro, zinco e vitamina B12

Alimentazione e salute. In questo articolo scopriamo la funzione di alcuni nutrienti di origine animale essenziali per lo sviluppo cognitivo dei bambini. [...]

settembre 14, 2016 Carne & Pesce, Primo Piano, Prodotti Tipici
bistecca

Bovino di qualità. Dimmi cosa mangia e ti dirò che manzo è

Beef Connection’ – La rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Un approfondimento sull’alimentazione dei bovini e quanto influisce su tenerezza e gusto della bistecca. [...]

agosto 17, 2016 Rubriche
dieta e sport

Aspettando Rio 2016. Ecco la dieta per chi fa sport

I consigli dello chef Circiello per un’alimentazione adatta all’attività fisica. Con l’accordo tra Coni e Coldiretti, gli azzurri mangeranno solo prodotti 100% italiani. [...]

agosto 4, 2016 Fuori Regione, Primo Piano
spesa supermercato

Il carrello della spesa si ferma, sempre meno olio e carne sulla tavola italiana

I dati Istat sugli acquisti alimentari degli italiani. E’ il Sud a comprare più cibo, ma al discount. A incidere sullo scontrino pane e cereali, vegetali, latte, uova e formaggi. [...]

luglio 28, 2016 Primo Piano
salsiccia americana wurstel

Carne e insaccati. La differenza tra i salumi nostrani e quelli Usa

Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. I campioni di carne analizzati dall’Oms provenivano dall’America, dove sono consentiti grandi quantità di conservanti e additivi per il fissaggio [...]

luglio 27, 2016 Rubriche
allevamenti

Come ti traccio il manzo. Il DNA al servizio del consumatore

Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Ha lavorato in Italia e all’estero come ricercatrice. Sostiene la Dieta Mediterranea e il mangiar bene. Vive in Inghilterra e [...]

luglio 4, 2016 Carne & Pesce, Prodotti Tipici, Rubriche
carne

Buona, sicura e sostenibile. La carne italiana presentata a Bruxelles

Carni Sostenibili ha promosso un incontro con l’europarlamento per descrivere la filiera zootecnica italiana. Un settore da 30 miliardi di euro l’anno, modello virtuoso in Europa. [...]

giugno 28, 2016 Carne & Pesce, Fuori Regione, Prodotti Tipici
carne

‘L’Umbria delle carni’, così il macellaio diventa gastronomo

Presentato il progetto della Camera di Commercio di Perugia per ridare valore alle nostre carni: incontri tra ristoratori e macellai, promozione nei ristoranti e un concorso nelle scuole. [...]

giugno 20, 2016 Primo Piano
carne alla brace

Weekend col porco, eventi e sagre nell’Umbria da gustare

Un fine settimana dedicato agli amanti della carne alla brace, specie quella di maiale. Poi il Mercato delle Gaite a Bevagna. [...]

giugno 10, 2016 Eventi
carne

Ecco perché nutrirsi solo di vegetali non basta. L’importanza dei cibi animali

‘Beef Connection’ – la rubrica di Assunta Susanna Bramante, Agronomo e PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti. Ha lavorato in Italia e all’estero come ricercatrice. Sostiene la Dieta Mediterranea e il mangiar bene. Vive in Inghilterra e [...]

giugno 7, 2016 Rubriche
bistecca

Carne italiana certificata: la migliore al mondo, ma che fatica venderla sotto casa

Intervista al nuovo presidente Anabic, Luca Panichi: “La Chianina costa 6,10 euro al chilo, contro i 3 dell’angus, senza garanzie. Per vincere la concorrenza estera occorre fare squadra con ristoratori e mense”. Ma sembra averlo capito meglio Mc Donald’s.  [...]

maggio 31, 2016 Carne & Pesce, Primo Piano, Prodotti Tipici
Marini_Braconi

Cibo del passato, la Francia scopre l’antica Farsiccia umbra

Il progetto di ArcheoFood e Parco Tecnologico Alimentare esposto alla Conferenza Internazionale di Storia e Cultura dell’Alimentazione [...]

maggio 30, 2016 Carne & Pesce, Primo Piano, Prodotti Tipici, Salumi
riso

Riso, verdure, legumi e olio d’oliva: il nuovo menù degli italiani

I consumi del 2015 registrano carne e uova in calo. Mentre impennano i ceci in scatola e le insalate di quarta gamma, già pronte per l’uso. [...]

maggio 23, 2016 Primo Piano
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